Головна > > Коротка історія арахісової пасти

Коротка історія арахісової пасти

Північноамериканці не першими подрібнювали арахіс — інки випередили їх за кілька сотень років, — але арахісова паста знову з’явилася в сучасному світі завдяки американцю, лікареві, дієтологу та піонеру зернових культур Джону Харві Келлогу, який подав патент на арахісову пасту в 1895 році. “Харчова суміш” Келлога передбачала відварювання горіхів та подрібнення їх у легкозасвоювану пасту для пацієнтів у санаторії Баттл-Крік. Оригінальний патент не вказував, який тип горіха використовувати. Келлог експериментував з різними горіхами, але арахіс мав перевагу в ціні, а в решті решт він назвав її “найсмачнішою горіховою пастою, яку ви коли-небудь пробували у своєму житті”.

 

Келлог схвалив дієту на рослинній основі та пропагував арахісову пасту як здорову альтернативу м’ясу, яке, на його думку, спричиняло погіршенню травлення. Його зусилля та його елітна клієнтура, до якої входили Амелія Ерхарт, Соджорнер Правд та Генрі Форд, допомогли створити арахісову пасту як делікатес. Уже в 1896 році «Добре господарство» заохочувало жінок робити собі самостійно м’ясорубку та пропонувало поєднувати намазку з хлібом. “Активний мозок американських винахідників знайшов нове економічне використання для арахісу”, — “Чикаго Триб’юн” у липні 1897 року.

 

“Саме Велика депресія робить PB&J ядром дитячої їжі”, — сказав історик продовольства Ендрю Ф. Сміт.

 

До кінця століття Джозеф Ламберт, співробітник санаторію Келлога, який, можливо, був першою людиною, яка виготовляла арахісову пасту лікаря, винайшов машини для смаження та подрібнення арахісу в більших масштабах. Він заснував харчову компанію Lambert, продаючи горіхову пасту та млини, щоб виготовити його. У міру збільшення обсягів виробництва ціни падали. Оголошення 1908 року про арахісову пасту фірми Loeber, яке базується в штаті Делавер, — з тої пори, як його припинили, — стверджувало, що арахіс вартістю лише 10 центів містив у шість разів більше енергії, ніж стейк з портьє. Технологічні інновації продовжували б перетворювати продукт на основний, без чого інки не могли обійтися, а багато іноземців вважали жахливим.

 

До Першої світової війни американські споживачі, незалежно від того, переконував їх горіховий раціон Келлога чи ні, звернулися до арахісу в результаті нормування м’яса. Урядові памфлети пропагували “без м’ясні понеділки” з арахісом в меню. Американці “незабаром зможуть їсти арахісовий хліб, намазаний арахісовою пастою, і використовувати арахісове масло для нашого салату”, — повідомляла “Ежедневна Міссуріан” в 1917 році, посилаючись на “необхідність війни”.

 

Виробники продавали діжки з арахісовим маслом місцевим бакалійникам і радили їм часто помішувати дерев’яним веслом, за словами Ендрю Сміта, історика продовольства. Без регулярних зусиль олія відокремлюється і псується. Потім, у 1921 році, каліфорнієць Джозеф Роузфілд подав патент на застосування хімічного процесу, що називається частковим гідруванням, за допомогою якого основне природне масло в арахісовій пасті, яке є рідким при кімнатній температурі, перетворюється у тверде масло, отже, залишається однорідним. Цю практику застосовували для виготовлення замінників вершкового масла та сала, як Криско, але Роузфілд першим застосував його до арахісової пасти. Це більш стабільне розповсюдження можна було б транспортувати по всій країні, зберігати на складах і залишати на полицях, відкриваючи шлях національним брендам, які ми всі знаємо сьогодні. Єдиним винаходом, який здійснив більше, ніж гідрування, цементував арахісове масло в серцях (і в устах) молоді Америки, був нарізаний хліб — представлений пекарем із Сент-Луїса наприкінці 1920-х років, що полегшило дітям створення власних PB & J. (У цьому столітті середньостатистичний американець з’їдає близько 1500 арахісового масла і бутербродів з желе перед закінченням середньої школи.).

 

У 1904 році арахісове масло було представлено широкій публіці на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі. Згідно з книгою «Вершкове та хрустке: неформальна історія арахісової пасти, загальноамериканська їжа», концесіонер, на ім’я Ч.Х. Самнер був єдиним продавцем, який продавав арахісову пасту. За допомогою однієї з машин для арахісової пасти Амвросія Штрауба Самнер продав арахісову пасту на суму 705,11 доларів. Того ж року компанія з пакування букових горіхів стала першим загальнонаціональним брендом, який випустив на ринок арахісову пасту і продовжував поширювати продукт до 1956 року.

 

Іншими відомими ранніми брендами, які наслідували цей приклад, були компанія Heinz, яка вийшла на ринок у 1909 р., Та Krema Nut Company, операція зі штату Огайо, яка до наших днів збереглася як найстаріша у світі компанія з арахісової пасти. Незабаром дедалі більше компаній починали продавати арахісову пасту, оскільки катастрофічне масове вторгнення цибулинних довгоносиків спустошило південь, знищивши велику кількість врожаю бавовни, який довгий час був основним елементом фермерів регіону. Таким чином, зростальний інтерес харчової промисловості до арахісу був частково підживлений багатьма фермерами, які звернулися до арахісу як на заміну.

 

Попри зростання попиту на арахісову пасту, воно продавалось переважно як регіональний продукт. Насправді засновник Krema Бентон Блек колись гордо похвалився: “Я відмовляюсь продавати за межами Огайо”. Хоча сьогодні це може звучати як поганий спосіб ведення бізнесу, на той час це мало сенс, оскільки заземлена арахісова паста була нестійкою і найкраще розповсюджувалося на місцевому рівні. 

 

Арахіс та арахісове масло стали невіддільною частиною пайку Збройних Сил у Першій та Другій світових війнах. Вважається, що армія США популяризувала сандвіч з арахісовим маслом та желе, щоб утримуватись під час маневрів у Другій світовій війні.

 

Деякі арахісові дрібниці:

  • Арахіс насправді не горіхи, а бобові, що вирощуються під землею.
  • США є третім за величиною виробником арахісу (Грузія та Техас є двома основними державами, що виробляють арахіс). Китай та Індія є першим та другим найбільшими виробниками відповідно.
  • Більш ніж половина врожаю американського арахісу йде на виготовлення арахісового масла.
  • Президенти США Джиммі Картер і Томас Джефферсон були фермерами арахісу.
  • Щоб виготовити банку арахісового масла на 12 унцій, потрібно близько 540 арахісу.
  • Американці з’їдають близько 700 мільйонів фунтів арахісового масла на рік (близько 3 фунтів на людину).
  • Середня американська дитина з’їдає 1500 сандвічів PB&J перед закінченням середньої школи.

Арахісова паста входить в більшість страв. Давайте трохи поговоримо про популярні рецепти, з використанням пасти.

Перше найпростіше — це сендвічі. Це можуть бути бутерброди з арахісовим пастою з додаванням джему, банана і сиру чедер.

Її додають в протеїнові коктейлі, у випічку, до м’яса, в соуси багато іншого.

Діти дуже люблять арахісову пасту, і вона дуже корисна дитячому організму. Тому матусі можуть без страху додавати пасту в каші, морозиво, мазати на печиво і фрукти. Вона має високі поживні якості та є повноцінною їжею, яке надає організму додаткову енергію.

 

Існує кілька видів арахісової пасти: солона, класична, з додаванням шматочком арахісу.

 

Якщо ви ще не пробували цей унікальний продукт, обов’язково купуйте його в нашому магазині. Паста з арахісу від компанії “NomNom“, що виробляє справжнісіньку й оригінальну пасту, є зразком натуральної арахісової продукції, в яку ви закохаєтесь з першої ложки.